Hast du schonmal...
...versucht in bei der Zubereitung des Essens, in den Möglichkeiten seines Alters natürlich, miteinzubeziehen. Das er an der Herstellung des Essens also aktiv beteiligt ist. Dann schmeckt Kindern das Essen gleich viel besser, weil sie stolz sind, dies auch "selbst" zubereitet zu haben.
Ansonsten würde ich ihm, wegen der Vitamine, verschiedene Obstsorten mixen und ihm einen Fruchtcocktail zaubern, mit nem schönen Kinderstrohhalm drin und in nem netten Glas. Mußt ihm ja nicht verraten, was drin ist. ;-)
Du hast erzählt, dass er auch noch eine kleine Schwester hat und die Problematik mit dem Essen erst seitdem angefangen hat. Ich würde sagen, dass er beim Essen bzw. durch die Ablehnung verschiedener Nahrungsmittel eine gewisse Aufmerksamkeit und Zuwendung beim Essen einfordert. Seine kleine Schwester wird ja noch gefüttert und steht somit während des Essens im Mittelpunkt, um mich unterzugehen blockt er also ab und macht ein Riesen-Theater bis er seinen Willen bekommt und somit die von ihm benötigte Aufmerksamkeit.
Ein Versuch wäre es die Essenszeiten der Kinder zeitlich auseinanderzuziehen und eben das Mittagessen nur mit deinem Sohnemann einzunehmen.
Ansonsten würd ich ihn eben ins Kochen mit einbeziehen, ihm das Gefühl geben, dass er ja schon der große Bruder ist und ihm so zu vermitteln, dass er nicht in Konkurrenz zu seiner kleinen Schwester gehen muß.